Recette de pain rustique : astuces et techniques de boulanger

Il suffit d’un mauvais temps de pousse ou d’une hydratation mal maîtrisée pour compromettre la texture du pain, même avec une farine de qualité et une levure fraîche. Les professionnels ajustent systématiquement les quantités d’eau selon l’humidité ambiante, une adaptation souvent négligée dans les recettes classiques.

Certains boulangers expérimentés n’utilisent ni robot, ni pétrin, préférant le travail manuel pour mieux …

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