Protéines légumes : quels sont les plus riches ?

Certains légumes et légumineuses dépassent parfois des aliments d’origine animale en teneur en protéines, mais restent souvent relégués au second plan dans les recommandations nutritionnelles. Les pois chiches, le soja ou encore les lentilles affichent des taux impressionnants, alors que d’autres candidats inattendus tirent aussi leur épingle du jeu.

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Des disparités existent entre les espèces, la méthode de cuisson et …

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