Planches à découper : comment les chefs choisissent-ils leur type ?

Dans bien des cuisines professionnelles, la planche à découper change aussi souvent de place que de rôle. Entre deux coups de feu, les chefs jonglent avec différents supports, passant sans hésiter du bois au plastique selon les aliments. Le protocole sanitaire impose parfois des règles strictes, mais sur le terrain, l’expérience prime : préserver le fil du couteau ou gagner …

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