Pâtes végétales : origine, recettes et bienfaits nutritionnels

Les alternatives végétales aux pâtes traditionnelles affichent une croissance annuelle supérieure à 15 % sur le marché européen. Lentilles, pois chiches ou encore haricots noirs figurent désormais parmi les ingrédients principaux de nombreuses références en rayons.

La composition nutritionnelle varie fortement selon les légumineuses ou céréales utilisées, modifiant l’apport en protéines, fibres et index glycémique. Certaines recettes permettent de maximiser …

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