Pain, snacking, pâtisserie fine : organiser son espace sans mélanger les univers

En boulangerie-pâtisserie, la cohabitation du pain, du snacking et de la pâtisserie fine sur un même lieu de vente pose un problème concret de marche en avant. Ce terme désigne le principe selon lequel un produit suit un trajet linéaire, du stockage des matières premières jusqu’à la remise au client, sans jamais croiser un flux inverse. Quand trois univers …

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