Oeufs frais ou pas pour la mayonnaise : jusqu’à quand les utiliser ?

Vingt-huit jours après la ponte, l’œuf vendu en supermarché garde le droit de trôner dans nos cuisines. Mais derrière cette échéance réglementaire se cache une réalité plus nuancée : la fraîcheur d’un œuf ne se décrète pas sur une date imprimée. Certains irréductibles continuent d’utiliser des œufs dépassés pour la mayonnaise, bravoure culinaire ou inconscience selon l’angle. Officiellement, la mention …

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