Les tanins dans le vin : alliés de la complexité aromatique

Les tanins, ces composés phénoliques présents dans les raisins, jouent un rôle fondamental dans la structure et l’arôme des vins. Ils proviennent principalement des peaux, des pépins et des rafles de raisin, ainsi que des barriques en bois utilisées pour le vieillissement. Leur présence confère au vin une certaine astringence, mais surtout une complexité aromatique inimitable.

En bouche, les tanins …

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