Recette courge longue de Nice en soupe épaisse façon bistrot

La courge longue de Nice produit une chair orange, dense et peu fibreuse, qui réduit naturellement à la cuisson sans excès d’eau. C’est cette particularité qui permet d’obtenir une soupe épaisse sans ajout de féculent, à condition de maîtriser quelques points techniques souvent absents des recettes classiques.

Torréfaction au four avant cuisson : la base d’une soupe de courge

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