Recette de la Confiture aux prunes : cuisson, sucre, pectine, tout comprendre

La prune est un fruit à pectine moyenne, ce qui change radicalement la conduite de cuisson par rapport à une confiture de coing ou de pomme. Réussir une confiture de prunes suppose de maîtriser trois variables liées : le ratio sucre/fruit, le comportement de la pectine endogène et le point de gélification. Nous détaillons ici les paramètres techniques qui font …

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