Le rôle des températures dans la conservation des œufs

En France, la réglementation autorise la vente d’œufs hors réfrigération, alors qu’aux États-Unis, le stockage à froid est obligatoire dès la production. Pourtant, la durée de conservation varie fortement selon la température d’entreposage.

Un œuf cru peut rester consommable plus …

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